Dolcetto d’Alba, prodotto con uve Dolce o raccolte a metà Settembre. La fermentazione dura 8-10 giorni, al termine dei quali il Dolcetto viene lasciato decantare e poi travasato all’aria, per ossigenarlo e prevenire puzze di ridotto (fondo). Prima dell’inverno il Dolcetto viene travasato almeno altre 4-5 volte. A questo punto il nostro Dolcetto prende due strade diverse: una parte viene stoccato in vasche di acciaio e nel mese di Marzo Aprile, dopo una leggera filtratura, viene imbottigliato; la selezione migliore di Dolcetto, invece, nel mese di Novembre viene messa in botti di legno di rovere e lasciata affinare per circa 6/7 mesi, e dopo una leggera filtratura, viene imbottigliato e lasciato riposare ancora 1 o 2 mesi. Tale selezione viene etichettata con il nome PISOTE. Il vino si presenta di un color rosso rubino con riflessi violacei, all’olfatto prevalgono sentori di frutti (more, lamponi, ciliegia), il gusto è vinoso, persistente con un retrogusto amaro. Si abbina facilmente con piatti abbastanza saporiti e strutturati, per esaltarne meglio il gusto.